Azúcar invertido.
Endulza un 125 por ciento más que el azúcar común y es anticristalizante. Esto mejora la textura de las preparaciones.
Ingredientes:
*750 g de azúcar *250 ml de agua * 6 g de ácido cítrico (se consigue en casas de repostería).
Preparación:
*Mezclar el azúcar y el agua en una olla. Llevar a fuego y cocinar hasta llegar a los 85 °C.
*Retirar del fuego y agregar el ácido cítrico. Batir durante 5 minutos con batidor manual o eléctrico. Dejar reposar. Reservar en el refrigerador.
Glasé real.
ingredientes:
*1 clara de huevo *Azúcar flor (cantidad necesaria).
Preparación:
* Colocar la clara en un recipiente. Tamizar sobre ella 2 cucharadas de azúcar flor.
* Mezclar con una cuchara de madera hasta integrar por completo.
* Volver a tamizar más azúcar flor sobre la preparación anterior.
* Mezclar y, de ser necesario, agregar más azúcar hasta obtener la consistencia apropiada.
Nota:
Si el glasé se va a utilizar para bañar galletas, pudines u otras preparaciones, su consistencia deberá ser más fluida. Si se va a emplear para decorar galletas u otras preparaciones, debe realizarse un glas más espeso.
Usar una manga pastelera.
Existen mangas pasteleras de diversos materiales. Algunas son desechables mientras que otras se pueden lavar y volver a utilizar.
Preparación:
* Colocar la boquilla en la abertura de la manga. debe quedar bien ajustada. Cargar la manga con la preparación y cerrarla bien. Tomarla con la mano derecha, presionar sobre la parte llena, lentamente, hasta que el relleno salga un poco y comenzar a dar la forma deseada. De ser necesario, colocar la mano izquierda un poco por encima de la boquilla, para ayudarse a mantenerla firme y moverla en la dirección correcta.Estirar la masa.
*por lo general, se estira hasta que tenga 3 a 4 mm de espesor, y un diámetro 5 cm más grande que el molde que se forrara.
*Enrollar la masa holgadamente alrededor del rodillo.
Desmoldar pasteles helados.
*Retirar el pastel del congelador. Montarlo sobre una base que sea más chica que el molde y tenga más altura que el aro. Calentar el aro con un soplete o con un trapo mojado en agua caliente. El aro se desprenderá del borde y caerá. Volver a llevar el pastel al congelador antes de decorarlo.
Puntos de crema.
La crema de leche tiene distintos puntos de batido. Al prepararlos es fundamental que la crema este fría.
Preparación:
Medio punto:
*Agregar azúcar a la crema de leche. Batir con una batidora eléctrica o manualmente hasta que apenas se marquen los batidores en la superficie de la crema.
Punto chantillí:
Agregar azúcar a la crema de leche. Batir con una batidora eléctrica o manualmente hasta que la crema esté bien firme.
Si tienes alguna duda puedes preguntar dejando un comentario.
